56

Gastón Acurio:
La Gastronomía es el motor
que impulsa la transformación
social del Perú
Cuisine is the engine driving Peru’s
social transformation
Gastón Acurio es el cocinero más emblemático del país y es considerado unos de los chefs más influyentes del mundo. Su pasión por la
gastronomía peruana ha sido coronada con el éxito y aplaudida por
miles de jóvenes que ven en él un extraordinario referente para
lograr la gran transformación de nuestro país a través de una
gran arma social: la cocina.
Para Gastón Acurio, la cocina peruana siempre ha existido –y siempre igual de sabrosa y variada–, sin embargo, lo que no siempre ha estado presente ha sido el
sentimiento de identidad que la cocina peruana ha generado gracias a su capacidad de competir con cualquier otra cocina en el mundo. Ante este vacío, nació
un movimiento gastronómico que empezó a contagiar
a la gente de un sentimiento de orgullo con resultados
sorprendentes. De cuatro a cinco bodegas, pasamos
a tener 400; de cuatro publicaciones cada cinco años,
surgió una revolución editorial que logró la producción
más grande de América Latina con premios a los mejores libros de gastronomía en el mundo; de no tener escuelas de cocina, llegamos a tener más de
80 mil jóvenes peruanos estudiando gastronomía.
El trabajo arduo y constante que realiza el chef
Acurio, en la difusión de la comida peruana
dentro y fuera del país, ha logrado conmovernos y convencernos de que la gastronomía
peruana es un instrumento para la inclusión social que beneficia a todos los que
quieren ver en ella una gran oportunidad
de crecimiento. Además, tiene el poder
de fortalecer la identidad nacional y se
ha convertido en un fenómeno social,
como una gran receta para impulsar el
desarrollo de nuestro país.
Y, en ese ferviente sentimiento de hacer de las oportunidades un camino
para integrarnos, Gastón Acurio funda y promueve la Escuela de Cocina y
Mozos de la Fundación de Desarrollo
Integral Nuevo Pachacútec, espacio
para los jóvenes de fe inquebrantable
apasionados por la cocina.
La gastronomía peruana ha revelado el
gran potencial de nuestros