Microbiologia de la leche pdf.pdf
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La leche es un triple sistema disperso, ya
que coexisten en ella varios estados: emulsión,
suspensión coloidal y solución verdadera. Los
triglicéridos que se encuentran en la leche están
al estado de emulsión en forma globular, las
proteínas en estado de suspensión coloidal y
las sales en solución verdadera.