Características físicas
• Sabor ligeramente dulce y aroma delicado
– Sabor dulce por lactosa, aroma por la grasa

• Color blanco amarillento por la grasa y la caseína
• Acidez promedio de 0.165%
– Cantidad de ácido neutralizada con una solución de hidróxido
de sodio al 0.1%

• pH de 6.6
• Densidad promedio de 1.03 g/ml (a 20 ºC)
• Punto de congelación entre -0.53 y -0.55 º C
– Se aprovecha para el control de fraudes por su poca
variación