Ensalada de raíces y Tempeh (V)
Ingredientes:
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150 gr de tempe
1 patata
1 nabo
1 chirivía
1 remolacha
2 zanahorias
2 rabanitos
Salsa de soja
2 cucharadas de aceite de oliva

- Para el aliño
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2 yogures naturales
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil fresco molido
1 cucharada de cebollino fresco molido
1 cucharadas de aceite
Sal

Preparación:
Pon a hervir la patata, el nabo, la chirivía y la remolacha en abundante agua a fuego
vivo. Cuando esté todo blando, escurre y deja enfriar un poco. Pela y trocea a tu gusto, y
dispónlos en una fuente.
Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y échalas a la ensalada.
Escurre las barritas de tempeh si vienen conservadas en líquido, córtalas en cubos y
saltéalas, sin dejar de remover, en un poco de aceite hasta que se doren. Al final, añade
una cucharada de salsa de soja y apaga el fuego.
Haz el aliño: Pela el ajo y machácalo en un mortero con un poco de sal. Añade los
yogures, el aceite y las hierbas picadas y bate. Rocía la ensalada con él, mezcla todo
para que se empape de la salsa. Corta los rabanitos en rodajas finas y échalos por
encima.
Variante
Puedes hacer el aliño igual, pero sustituyendo los yogures por mayonesa de soja, y
quedará una ensalada realmente sabrosa.
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