Estofado montañes (V)
Ingredientes
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80 gr Soja texturizada gruesa
3 - 4 Patatas
100 gr Champiñones
1/2 Cebolla
1 Ajo
Uvas pasas
1/3 vaso Vino tinto
2 vasos Caldo vegetal
Pimentón dulce (o picante)
Romero
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Media hora antes de ponerse a cocinar, al menos, deja macerando la soja texturizada en
el caldo vegetal caliente, y un puñado de pasas en el vino tinto.
En una olla, pon a dorar el ajo y la cebolla picados finos en un poco de aceite. Cuando
empiece a estar todo pochado y ligeramente dorado, añade los champiñones cortados
en láminas. Echa un poco de pimentón dulce o picante, al gusto, y rápidamente el vino
con las pasas maceradas, la soja con la mitad del caldo de verduras, y una cucharada
de hojas de romero seco.
Corrige de sal, pon la tapa, pero no la cierres del todo, y deja cocer a fuego medio para
que se tomen todos los sabores. Si se queda sin caldo, añade un poco más del que has
reservado. Debe quedar jugoso.
Pela y corta las patatas en dados y fríelas en abundante aceite caliente. Cuando estén
doradas, ve sacándolas y deja unos minutos escurrir, en papel absorbente, el exceso de
grasa.
Coloca en el fondo del plato las patatas fritas, y encima vierte el estofado listo y recién
retirado del fuego.
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