Empanada de mamá, veganizada (V)
Ingredientes:
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masa de hojaldre
1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde grande
2 o 3 zanahorias (dependiendo del tamaño)
1 cebolla
1 diente de ajo
soja texturizada fina (al gusto)
1/2 vaso vino tinto
un chorrito de salsa de soja
Tomate (triturado/crudo/frito, al gusto)
albahaca
pimienta negra
tomillo
sal
aceite

Elaboración:
Se pone a remojo la soja texturizada, a ser posible en caldo vegetal, casero o con
pastilla.
Mientras, se preparan las verduras. Se pica la cebolla, el ajo, la zanahoria y se echa a la
sartén. Cuando ablande un poco, se añaden los pimientos, también muy picaditos. Se
va controlando que no se queden secos, si se resecan, se añade de vez en cuando un
pelin de agua. Hay que dejar que toda la verdura poche bien para que esté tiernita.
Mientras pocha, escurrimos la soja y la doramos en una sarten aparte.
Cuando la verdura esté tierna, se añade la soja doradita y se mueve bien. Tras unas
vueltas, añadimos tomate. He puesto en la receta que al gusto, porque depende de lo
que tenga en casa asi le echo; si tengo lata de triturado, pues echo una lata, sino, trituro
2 o 3 crudos y los echo. Cuando se ha hecho el tomate, se añade un vaso de tomate
frito, que le da mas color y sabor, el vino, el chorrito de soja, las especias y la sal, y se
mueve hasta que el vino se evapore un poco.
Si gusta mas espeso, hay que poner menos tomate, o espesar con maicena o pan
rallado. A mi me gusta que quede jugosito, pero que no sepa solo a tomate.
Se rellena la masa y se mete al horno previamente calentado.
No me quedó nada brillante porque no la pinté, el flash engaña. Tengo que probar a
pintarla con margarina vegetal, azúcar y agua, que acabo de leer que se hace así para
sustituir el huevo.

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