C A R N I C E R Í A S - C H A R C U T E R Í A S

Chuletón de vaca

Relleno
de
TerneraAsado

Redondo de ternera
metido en malla ,relleno
de tocino de jamon, ajo y
perejil infiltrado

Cabezadas

Rellenas

Rellenos de jamón
y queso

Preparamos nuestro relleno de ternera con esta salsa. necesitaremos, 1 zanahoria
1 tomate maduro, 2 ó 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, un chorrito de jerez
agua, aceite de oliva, sal, pimienta, verduras variadas para la guarnición

A nuestra cabezada le vamos a poner salsa de manzana una receta muy rica.
1 rama de apio, 1 cebolla, 1 puerro, 2 manzanas (reineta en mi caso, pero usar la que más
os guste), sal, aceite, 1 copa de mistela (vino dulce), 3 copas de agua.

Pelamos los dientes de ajo. Calentamos aceite en la olla y doramos el rulo de
carne y los ajos simultaneamente y a fuego vivo, cuando doramos el rulo no
debemos darle la vuelta hasta que está bien tostado por cada lado. Si vamos
dando muchas vueltas se pierden los jugos de la carne y si añadimos una
cucharadita de azúcar la carne quedará mucho más tierna. . Cuando todas los
lados del rulo estén tostados añadimos un chorrito de jerez y dejamos que se
evapore el alcohol. Incorporamos la cebolla laminada y la zanahoria y el tomate
pelados. Añadimos una hoja de laurel, agua (más o menos debe cubrir un algo
más de la mitad del rulo). Cerramos la olla y dejamos cocinar unos 20 minutos
a partir de que empiece a salir el vapor (depende de la olla, es tiempo
orientativo).
Dejamos enfriar la olla, abrimos y sacamos el rulo. Pasamos la salsa y
corregimos el punto de sazón. Si queda muy líquida se puede espesar a fuego
vivo. Una vez esté fría la carne la cortamos en lonchas y servimos. Aquí os dejo
una foto del

Cortamos el apio en trozos pequeños, en una sartén con un poco de aceite lo penemos a
pochar, añadimos un poco después la cebolla cortada en trozos y el puerro, dejar unos
minutos y pasado este tiempo añadir las manzanas cortadas en trozos, salpimentar,
cocinar unos 5 minutos y pasar a una fuente de horno honda, para desgrasar la sartén
añadimos la mistela y dejamos hasta que hierva, le añadimos una copa de agua y pasamos
a la fuente con las verduras.
En una sartén ponemos una cucharada de manteca de cerdo y doramos en ella la carne,
una vez dorada la pasamos a la fuente con las verduras y la manzana. Ponemos al horno
precalentado a 200grados con aire y calor inferior, durante al menos una hora, vamos
dando vueltas a la carne para que se dore por todos sitios, iremos añadiendo agua si
vemos que nos queda excesivamente seco.

Lechal por medios
y enteros

Cuando veamos que la carne esta lista la sacamos. Trituramos todas las verduras y las
pasamos por el chino, ponemos la salsa a calentar y le añadimos una cucharadita de
maicena desleída en un poco de agua para espesar un poco más.

Solomillo de ternera

Piernas de Cordero

Entrecot de vaca

Chuletas de Cordero