-Cuando hay formación de recursos humanos, ¿el rubro
se desarrolla más?
-Sí. Cuando empecé, tuve que capacitar yo a los
empleados que tomaba, y corría el riesgo con personas
que necesitaban trabajar pero no sentían la profesión. Es
un rubro difícil, de mucha precisión, son fórmulas químicas
y no nos podemos equivocar. Entonces ha sido muy
importante la incorporación de las escuelas gastronómicas
que surgieron en Santa Rosa. Nos hacen una pre-selección
de la gente que realmente tiene ganas de aprender.
-En los últimos años hubo una explosión de locales
dedicados a la gastronomía, ¿qué evaluación hace de
eso?
-Cuando empecé, en el rubro gastronómico había cuatro
o cinco personas que lo manejaban. Y en este momento
el desarrollo es inmenso. La gente fue exigiendo cada vez
más porque la oferta es muy grande. La gente que viene
de otros lugares con más desarrollo gastronómico nos
dice que tenemos muy buen nivel en La Pampa. Uno ve los
servicios, los platos y los restaurantes y ha sido increíble
el crecimiento.
-¿Cuáles serían las claves de desarrollo para el sector?
-La calidad de la gente, la educación y el nivel cultural han
sido muy importantes para el desarrollo de La Pampa. Y
como nuestro rubro apunta a un nivel cultural y económico
medio-alto, es necesario el nivel de educación que hay acá
para que puedan valorar lo que hacemos. La exigencia de
la gente en todos los rubros relacionados con lo nuestro
es inmensa.
También necesitamos leyes adecuadas respecto al
personal para las pequeñas empresas. El mayor costo de
nuestro producto es la mano de obra, porque hacemos
artesanías. No tenemos leyes flexibles para nuestro rubro,
donde suele haber épocas de mucho trabajo. Necesitamos
leyes que amparen nuestra actividad.
Y tenemos una deficiencia en la gente que atiende las
mesas, creo que necesitaríamos una escuela de mozos y
mozas.
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Cuando empecé,
tuve que capacitar
yo a los empleados
que tomaba, y
corría el riesgo
con personas que
necesitaban trabajar
pero no sentían la
profesión.

La calidad de la
gente, la educación
y el nivel cultural
han sido muy
importantes para
el desarrollo de La
Pampa.

También
necesitamos leyes
adecuadas respecto
al personal para las
pequeñas empresas.