pimienta y orégano por 3
horas. Se cortan lonchitas
de tocino y en un papel de
barba se va colocando el
hígado o riñón intercalado
con el tocino. Se envuelve
en el papel y se mete al
horno. Cuando se dora el
papel estará en su punto.

PATA DE
CORDERO

EN BOLSA DE
ASAR
Se deshuesa para
cortarla mejor, se sazona
con sal y limón y se mete
en la bolsa junto con ajo,
puerro, unos trozos de
cebolla, se ata la bolsa y
se mete al horno por 1 1/2
horas. Sale dorada. Pasar
el jugo por turmix. Poner
un poco de jerez. También
se puede hacer rellena de
magro picado y cognac.
Hay que embadurnarla
con aceite o poner una
nuez d e mantequilla y dos
carlotas.

Limpia de pieles se
frota con limón, se sazona
con sal, pimienta y perejil y en los cortes que se
habrán hecho se mecha
con ajo y perejil. Se unta
con manteca y mantequilla y se dora a hor no
ROAST BEEF
fuerte. Si se hace en
cazuela de barro se pone
De filete o entrecote.
unos cascos de cebolla y Atarlo, restregarlo con
algo de caldo si es dura. limón, sazonar con sal y
pimienta, untarlo con
manteca de cerdo y mantequilla, cubrirlo con cebo-

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