

Jaroset: Se trata de una pasta dulce, de color marrón-rojizo,
mezcla de diversos frutos secos de textura pedrosa, que
representa el mortero empleados por los judíos esclavos para
construir los graneros y los edificios del antiguo Egipto. En las
casas de los judíos Ashkenazies cuando celebran el Séder, el
jaroset se hace de nuez picada, manzanas y canela, y vino
dulce. Los judíos sefardíes en sus recetas de la cocina
sefardí emplean dátiles y miel junto con nueces picadas,
canela y vino. La elección de los ingredientes simboliza los
atributos del pueblo judío en palabras del Rey Salomón tal y
como menciona en su Cantar de los Cantares.



Karpas — Suele ser una verdura o hierba de sabor amargo,
que es untada en agua salada (salmuera) al comienzo del
Séder. Se suele emplear perejil, apio o patata cocida. El
remojo de la verdura en el agua salada (que
representa lágrimas) refleja la pena que sintieron los esclavos
judíos en Egipto, que sólo pudieron comer alimentos simples y
poco preparados. El consumo inicial del karpas en el Séder
significa que los niños de la mesa empiecen a preguntar por el
significado de la celebración. Generalmente en el Shabbat o
en las comidas de las festividades judías, el primer alimento
ingerido tras el kiddush con el vino es el pan. En la mesa del
Séder, sin embargo, el primer alimento ingerido tras el kiddush
es una verdura. Este cambio en el orden deja de inmediato la
recitación de la famosa cuestión: Ma Nishtaná HaLáila Hazé
Mikól HaLeilót — "¿qué hace diferente esta noche de las
otras?"

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Z'roa — Una tibia de cordero asada, puede ser también un
ala de pollo, o un cuello; simbolizando el Korban
Pésaj (sacrificio del Pesaj) en el que se ofrece un cordero
como sacrificio en el Templo de Jerusalén, en el que se asa y
se come como parte de la cena de la celebración de la noche
de Séder. Desde la destrucción del Templo el z'roa se sirve
como un recuerdo visual del sacrificio del Pésaj; durante el
Séder no es ni ingerido ni manipulado.
Los vegetarianos suelen sustituir este elemento por
una remolacha, haciendo mención del Pesajim 114b como su
justificación para tal práctica.
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