Historia. Cocina y ágapes masónicos

En La cocina masónica, Historia, ritos y tradiciones de mesa en la
masonería, su autor, Pepe Iglesias, destaca que “la gastronomía
…nos dice de forma directa, puntual, incluso cruel y descarnada,
cómo era la cultura de una civilización, cómo vivían los cortesanos y los vasallos. En las épocas de esplendor de la humanidad la
comida era refinada y abundante para todos, en los periodos de
oscurantismo, rala y soez”.
Puntualiza que “en Grecia y Roma los cocineros estaban considerados como artesanos de máxima categoría y sus salarios eran
equiparables, o incluso superiores, a los de los músicos”.
En la España del siglo XIII, mientras los cristianos conquistaban
Córdoba y Sevilla, los monjes utilizaban el alambique de origen
árabe para la obtención de aguardiente.

La masonería especulativa
Después de 1717, la gastronomía retomó el camino de crecimiento postergado durante la Edad Media. Así, en Francia se constituyó en el primer recurso económico y de generación de empleo y la expresión cultural más divulgada.
Tras la Revolución (1789), muchos cocineros de la aristocracia pasaron a continuar sus habilidades en fondas y
albergues, con el consecuente crecimiento de la calidad y presentación de esos establecimientos durante los diez
años posteriores. En el mismo sentido, Napoleón nutría sus ejércitos con numerosa cantidad de cocineros para conocer las costumbres culinarias de las tierras que conquistaba. Cuando concluyó su imperio, en la cocina francesa
ya se preparaban las mejores recetas de toda Europa.
A modo de síntesis, Iglesias indica que cuando la Masonería trabaja en libertad, también progresa la cocina porque“se entiende como expresión cultural popular”.
“En los periodos de prohibición u ostracismo de las libertades y de anquilosamiento del desarrollo cultural, la
gastronomía como tal, desaparece, quedando como residuo una glotonería que incluso deteriora las grandes creaciones anteriores”.-

Buenos Aires, Septiembre 2017

Gran Logia de la Argentina de Libres y Aceptados Masones - SÍMBOLO

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