CUADRO 5
Síntomas comunes de daño por enfriamiento

Producto
Bananas
Piñas
Mangos

Pomelos
Aguacates
Papayas
Judías verdes
Calabacines
Berenjenas
Quimbombós
Pimientos

Tomates verdes
Tomates
maduros

Síntomas
Aspecto ahumado o pálido de la piel, zonas reblandecidas, aspecto amarillo pálido después
de la maduración, la carne se torna morena, pérdida de la capacidad de maduración.
Color pálido, carne acuosa, oscurecimiento de la parte central, descomposición.
Decoloración de la piel tornándose gris, aspecto picado, maduración dispareja, mal
desarrollo del sabor y del color.
Aspecto picado, envejecimiento, manchas marrones, descomposición acuosa.
Aspecto grisáceo y picado de la piel, la carne se torna morena, maduración dispareja.
Maduración dispareja, decoloración, aspecto picado, mal sabor.
Aspecto picado, decoloración (tornándose rojizo).
Aspecto picado, decoloración amarilla, desecamiento.
Decoloración o bronceado superficial, aspecto picado.
Decoloración superficial, aspecto picado, zonas acuosas.
Aspecto picado, decoloración de la baya o del cáliz, aparición de hongos tipo Alternaria que
dejan residuos terrosos en la baya y el cáliz.
Falta de coloración al madurar, hongos del tipo Alternaria.
Zonas acuosas, ablandamiento.

CUADRO 6
RECOMENDACIONES SOBRE TEMPERATURA Y MANIPULEO
PARA EL TRANSPORTE DE ALGUNOS PRODUCTOS PERECEDEROS

Producto
Carne congelada
Carne congelada de vacuno
Carne congelada de ovino
Carne enfriada de vacuno
Mantequilla
Pescado
Manzanas
Peras

Frutas cítricas
Bananas

Temperatura del
transporte
°C/(°F)
-20° (-4°)
-9° (15°)
-9°/-7° (15°/18°)
-2° (28°)

-9° (15°)
-12° (10°)

0°/-2° (32°/28°)

-1°/0° (30°/32°)
4°/5° (36°/41°)

11°/12° (52°/54°)
CAPÍTULO I

Recomendaciones para el
manipuleo de la carga

Estibarse con madera limpia. Las
carcasas deberán estar duras y aquellas
blandas deberán rechazarse.
Usualmente se cuelga en ganchos a
causa de la naturaleza relativamente
blanda de la carne.
Se conserva en perfecto estado por
espacio de 30 días.
Sensible al teñido.
Estibarse solamente con otros pescados
pues contamina con olor.
Concentración de CO2 sensible de
aumentar, no deberá exceder de 3% o la
fruta se deteriorará.
No deben ser transportadas en el mismo
compartimiento que las manzanas.
Requieren ventilación adecuada y
despiden un olor fuerte.
La temperatura es crítica; usualmente
se transportan en buques especialmente
construidos para este fin.
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