CME Import-Export , Document promotionnel Cochon de Lait Ibérique "El Madroñito"

Sans doute le cochon de lait ibérique est un «met de choix» dont le consommateur de
n'importe quelle endroit peut le déguster sans avoir à se déplacer vers les zones de
production traditionnelles de la race ibérique de porc.
Il sera alors les différentes recettes de chaque zone celles qui donnent une présentation
gastronomique différent des autres.

Le cochon de lait
Un cochon de lait est un jeune porcelet de moins de 10 kg nourri seulement du lait de
sa mère. Il est abattu quand il a environ six semaines et cuit entier.
Dans la gastronomie espagnole, le cochon de lait constitue un mets très répandu,
appelé cochinillo asado ou tostón, il est traditionnellement rôti, longuement, au four à
bois dans un plat en terre cuite, pour rendre la viande très tendre et la peau
croustillante. Le cochinillo de Segovia (Ségovie) est l'un des plus connus. Une
tradition datant de 1930 veut que ce dernier soit découpé avec le bord d'une assiette
Le cochon Ibérique

Le porc noir ibérique est une race rustique du sud de la péninsule ibérique qui se
démarque des croisements industriels. Proche de l’extinction en 1960 en raison de
l’introduction massive de races modernes plus productives, le porc noir ibérique est
depuis quelques années remis en lumière pour satisfaire la nouvelle demande en
viande de qualité. Les porcs ibériques sont abattus vers 14 mois ( à environ 140-180
kg), contrairement aux porcs blancs industriels qui le sont vers 5 à 6 mois (à environ 75100 kg). Les animaux proviennent de petits élevages où les cochons sont élevés dans
de grands bâtiments et dans la «dehesa», un écosystème de chênes et de pâturages
du sud de la péninsule ( Salamanque, Estrémadure, Andalousie…). Une sélection de
découpes, en surgelé et en frais (sur précommande et ponctuellement), dont la
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