Recetas de Setas por Carlos Mirasierras

Ingredientes
½ kg rebozuelos
*400 gr de azúcar blanco
*½ vaina de vainilla
*1 palito de canela
*3 cucharadas de zumo de limón
Colocar en un cuenco, las setas con el azúcar, la vainilla y la canela. Dejar en maceración toda
la noche. A la mañana siguiente veremos que los rebozuelos han soltado su agua.
Colocar en una cacerola, mejor si es de hierro, estos ingredientes agregando una taza de agua y
el limón. Cocer a fuego bajo durante 1hora. Luego agregar la manzana pelada y troceada y
cocer todo junto durante 30..
Pasado ese tiempo comprobar si las setas están tiernas, hay que tener en cuenta que los
rebozuelos son bastante duros, y si no fuese así, se deja más tiempo de cocción. En caso
necesario agregar más agua.
Una vez cocidos pasar por un robot de cocina (yo uso la Thermomix) y dejar un puré bien fino
que tenga consistencia de mermelada.
Meter inmediatamente en botes de cristal esterilizados, cerrar herméticamente y poner boca
abajo para producir el vacío.
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HELADO DE BOLETOS

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