La leche pasteurizada, debe ser conservada en el
ciclo de distribución comercial, a una Tº no
superior a 10ºC, debiendo ser vendida al
consumidor, dentro de las 72 Hs siguientes al dia
del envasado. En el envase se indicará la fecha
de caducidad que no podrá sobrepasar la del
cuarto dia siguiente al día del envasado.
La leche esterilizada, se somete después de su
envasado, a un calentamiento de 110-120ºC
durante 20’que aseguran la destrucción de todos
los microorganismos y esporas presentes.
Este tratamiento produce pérdida de elementos
nutritivos ( precipitación de proteínas); esto no
ocurre en el proceso de pasteurización.