La leche pasteurizada será sometida en la central lechera,
a las siguientes manipulaciones:
• Limpieza previa por centrifugación o filtración
• Calentamiento uniforme en flujo continuo (72-75ºC) por
un periodo no inferior a 15”. Esta relación tiempotemperatura no excluye otras que son igualmente
eficaces.
• Refrigeración inmediata a no mas de 4ºC
• Envasado en recipientes limpios e higienizados cerrados
en forma que protejan contra contaminaciones y
adulteraciones
A veces tambien se llevan a cabo:
• Normalizacion del contenido graso
• Homogeneización ( Leche pasteurizada –
Homogeneizada)