Utilización de las bacterias lácticas
Leche y sus derivados
Yogurt a partir de leche descremada con
cultivo mixto de Streptococcus thermophillus
y Lactobacillus bulgaricus.
Leches ácidas Lactobacillus acidophillus.

Manteca Streptococcus lactis, cremoris ,
diacetylactis producen sabor y aroma.
Quesos en general Streptococcus lactis o cremoris
y Lactobacillus casei favorecen el cuajado, sabor y
aroma.