20

MARIDAJE

EL DÍA DE ZAMORA

Peñalba López Cava
Raúl Cabrero
Restaurante Libertén

Vamos metiéndonos de lleno en
las fiestas Navideñas y todos pensamos en preparar nuestras despensas y bodegas para agasajar a
nuestros invitados, para disfrutar
durante esos días de placeres que
aplazamos para acentuar, si cabe
más, la importancia de estas fechas y hay un producto que no
puede faltar: un buen espumoso
para brindar, toda una tradición
ya en las mesas de la gran mayoría de los hogares. El más famoso y
de más transcendencia mundial es
el Champán, seguido del cava y de
este último vamos a tratar.
Últimamente, debido a la pretensión y ganas de figurar de algunos
políticos agitadores con carrera
marketiniana, esos que nos recuerdan al anuncio del Scattergories
que proclamaba pulpo como animal de compañía, para que no se
llevarán el juego, esos que parecen
no saber que el Scattergories pertenece a todos han logrado que este
gran producto que, en principio, se
elaboraba íntegramente en nuestra
Cataluña, sí, digo bien, nuestra,
suya y de todos los Españoles, sufra un desprestigio por parte de un
número de personas importante
que ven, en dejar de consumir este
producto, la oportunidad de mostrar así su disconformidad, utilizándolo este gesto a modo de casti-

go. Es una pena que esto ocurra,
pero es así y, sin entrar en más
valoraciones, solo exponer, en
este artículo, que disponemos
de más opciones para disfrutar
de un buen cava elaborado en
otras zonas vinícolas españolas,
amparadas y con su correspondiente marchamo de calidad. El
área de cultivo permitida incluye
160 términos municipales, situados en siete comunidades autónomas, entre las que se incluyen
Aragón, Navarra, La Rioja, Extremadura, Valencia o Castilla
y León. El sello de la Denominación Cava garantiza que estos

Prueba la nueva añada
del vino de autor de
Zamora

espumosos se han elaborado
siguiendo el método tradicional
y que la segunda fermentación
del vino base ha tenido lugar en
la propia botella, con un periodo
mínimo de estancia en las cavas
subterráneas de nueve meses.
La bodega
Bodegas Peñalba López, situada en el corazón de la Ribera
del Duero, cerca de la ciudad de
Aranda (Burgos), en la finca Torremilanos. Desde 1975, la familia Peñalba López se hizo cargo
de la bodega, llegando a alcanzar
las 200 hectáreas de plantación.
Peñalba López fue la única bodega que elaboraba espumosos
en la región cuando, en 1986, se
creó la denominación de origen
Cava y, por ello, es actualmente
también la única bodega castellana que está adscrita a dicha
denominación.
El vino
Peñalba López Cava, elaborado
90% macabeo y 10% chardonnay, siguiendo el método tradicional champenoise, categoría
Brut Nature, con un grado en
alcohol de 12.5.
La cata
Color amarillo verdoso, con destellos alimonados en su ribete, la
burbuja es fina y abundante, en
nariz aromas a panadería y frutos
secos, flores e hinojo, penetrante,
en boca, la entrada tiene connotaciones grasas que le dan una
cremosidad y amabilidad muy
agradables, final largo y pleno.
El maridaje
Con pescados y mariscos, arroces marineros y para la hora del
aperitivo
El consejo
Una vez abierto el cava, la mejor
manera de conservarlo, a sabiendas de que los productos con gas
son muy perecederos, es usar tapones especiales que hacen perfectamente la función de estanco, esto nos dará más días para
poder beberlo, pues el truco de
la cucharilla dentro del cuello de
la botella tan habitual no es para
nada funcional.

2013

Semana del 12 al 18 de diciembre de 2014

LA RECETA DE ESPE SAAVEDRA
Canapé de salmón
Uno de los ingredientes estrella de las Navidades es el salmón
ahumado. A casi todo el mundo le gusta y además lo podemos
usar en un montón de recetas. En casa, lo uso mucho y en mi
blog tengo unas cuantas elaboraciones con él. En esta ocasión,
es un simple canapé, pero, cómo vais a leer a continuación, con
un poquito de esmero en la combinación de ingredientes y en la
presentación, nos quedará un aperitivo de lujo.
INGREDIENTES
Pan de molde sin corteza, salmón ahumado, mermelada de
naranja y grosellas.
PREPARACIÓN
Tostamos las rebanadas de pan y las partimos en cuatro
cuadrados.
Por encima ponemos las lonchas de salmón que también
cortaremos en cuadrados. Estos cuadrados los cortaremos en
triángulos si así lo preferimos.
Ponemos un poco de mermelada de naranja encima y coronamos
con una grosella.
www.espesaavedra.com

13 y 14 de diciembre de 2014

IRIS

Ven a vernos e infórmate
sin compromiso
C/ Arapiles, 15 (entre Cristo Rey y 4 Caminos )

TLF.: 628 025 941

CON ESTE CUPÓN
y

1 euro

te peinamos

EN LA
ACADEMIA