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TORO

EL DÍA DE TORO

Angelitos negros
Raúl Cabrero
Restaurante Libertén

Hoy presentamos un vino de
la D.O Toro que recientemente
ha sido enarbolado por nuestro
crítico español más influyente, José Peñín, como uno de los
más acertados calidad–precio
del panorama español. Como ya
hemos comentado en algunas
ocasiones, el mercado ha sufrido
un importante revés debido a la
crisis, esto ha forzado al consumidor a buscar e indagar para
conseguir vinos de calidad a precios mas ajustados. El mercado
de los vinos “Premium”, se ha
estancado y las bodegas sufren
estas consecuencias, pues elaborar vinos de una calidad alta no
es para nada barato, se necesita
mucha tecnología, mucho estudio y mucho trabajo, todo esto se
traduce en euros y en desarrollo
de medios y a veces ese esfuerzo
no puede ser asumido si la previsión de ventas no se augura del
todo clara .
La bodega
Vinos y viñedos de la Casa Maguila, amparada bajo la Denominación de Origen Toro, utiliza
un método tradicional de elaboración, el vino se hace desde la
cepa y el control y seguimiento
del fruto es mimado al detalle.
El vino
Angelitos Negros procede de la
variedad Tinta de Toro, con una
edad media de 30 años,cultiva-

das de una manera tradicional la
mayoría en vaso, y un 20% en espaldera. Tras la selección de racimos en el viñedo y la bodega, se
procede al desgranado de la vendimia para eliminar totalmente
los raspones y otros elementos
extraños. Seguidamente, se realiza un encubado y fermentación
con granos enteros, para un 30%
de la vendimia y estrujado, para
el resto de ella. Después, el vino
pasa por una fermentación ma-

loláctica en depósito de cemento.
El vino remata su complejidad
con el aporte que le dan durante
6 meses las barricas francesas y
americanas al 50%.
La cata
De color rojo picota, con destellos violáceos, glicérico y de carácter untuoso en copa, la nariz
muestra frutas rojas maduras,
flores como la violeta y una integración con la madera muy bien
ensamblada. En boca, se reflejan
en retronasal, perfectamente, los
aromas descritos, la entrada es
amplia, con recuerdos complejos
de regaliz y mora, persistente y
sabroso.
El maridaje
Desde Libertén, nos proponen
este vino con una buena chuleta
de lomo bajo de buey de la raza
Wagyu, también conocida como
buey de Kobe, una carne excepcional que, preparada al punto,
nos ofrece una jugosidad y mantecosidad perfectas para armonizar con el caldo.
El consejo
Son fechas de reuniones en torno
a la mesa, con amigos, familiares,
compañeros, etc., en muchas de
ellas, descorchamos botellas de
vino que luego quedan por la
mitad, vamos a dar algún consejo de cómo conservarlas durante
unos días mas para poder disfrutarlas. Lo primero que aconsejaría es hacerse con una bomba de
vacío manual, se pueden encontrar en tiendas especializadas, lo
que hace es extraer el oxígeno
que, como todos sabemos, es el
principal impulsor de la oxidación del vino, además, lo conservaremos en un sitio fresco. Esto
no es la panacea, pero si alargará
considerablemente el proceso de
caída.

Semana del 28 de noviembre al 23 de diciembre de 2014

LA RECETA DE ESPE SAAVEDRA
Costillas con salsa barbacoa
Una comida de las rápidas. Si tenéis niños en casa seguro que les
encanta. Por una vez, nos podemos permitir comer las costillas
con los dedos, yo creo que incluso saben mejor. Si estamos en
una barbacoa o en el campo, estamos salvados, pero si estamos
en casa seguro que nos riñen, pero un día es un día. La salsa
barbacoa no es casera, estamos hablando de que esta es una
idea rápida, para no entretenernos en la cocina.
INGREDIENTES
Costillas de cerdo (1 tira), salsa barbacoa y sal.
Guarnición: patatas, orégano, romero, sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Salpimentamos las costillas y las untamos muy bien de salsa
barbacoa, por ambos lados.
Cortamos las patatas, procurando que los cortes sean iguales y
que no lleguen hasta abajo del todo de la patata, para que nos
queden con ese aspecto y le ponemos por encima las hierbas,
sal y pimienta.
Ponemos todo en una fuente y lo metemos al horno precalentado
a 200º. Horneamos 15 minutos por cada lado de la costilla.
www.espesaavedra.com

29 y 30 de noviembre de 2014