Lasaña de soja, hortalizas y champiñones (V)
Ingredientes: 4 personas
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200 gr, de soja texturizada fina
2 cebollas
1 cebolleta
una zanahoria
5 champiñones grandes
medio pimiento verde
una berenjena pequeña
tres dientes de ajo
2-3 cucharadas de tomate frito
12-14 placas de lasaña
el culito de un vaso de vino blanco
una cucharada de tahini
popurrí de pimientas
especias al gusto (molinillo Madrás de Carmencita)
un vaso de leche de soja
dos cucharadas de harina
nuez moscada
levadura de cerveza en copos
aceite de oliva

Elaboración:
Hidratar la soja media hora en agua fría. Picar finamente un diente de ajo y una cebolla,
sofreír con sal y popurrí de pimientas. Escurrir bien la soja y añadir al sofrito cuando la
cebolla esté transparente. Mezclarlo bien y dejarlo unos minutos. Sazonar con las
especias elegidas.
Picar el resto de las hortalizas y los champiñones muy finamente. En una cazuela con
aceite pochamos la cebolla, la cebolleta y el ajo con una pizca de sal marina. Cuando
esté transparente añadimos la zanahoria y el pimiento, damos unas vueltas y vertemos
el vino blanco con el fuego fuerte; añadimos la berenjena y el champiñón. Damos una
vueltas y tapamos dejamos hacer a fuego suave. A los 10 minutos ecamos una
cucharada de tomate frito y otra de tahini, removemos y cubrimos con agua, dejamos
hacer poco a poco. Echamos la soja, removemos, tapamos y dejamos hacer a fuego
suave 10 minutos.
Mientras seguir las instrucciones para las placas de lasaña, remojar si es necesario. En
una fuente apta para horno ponemos dos cucharadas de tomate frito en la base y
montamos la lasaña alternando capas de pasta y relleno alternativamente.
Preparamos una bechamel ligera con la leche de soja, la harina y el aceite, sazonamos
con la nuez moscada y la pimienta. Vertemos por encima de l lasaña. Espolvoreamos
con copos de levadura de cerveza. Introducimos la lasaña en el horno previamente
caliente a 180º unos 10 minutos.

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