Rollitos de berenjena (V)

Ingredientes: 4-6 personas.
·500g de seitán picado.
·1 cebolla.
·4 berenjenas.
·2 dientes de ajo.
·500g de tomate natural pelado.
·1 ramita de perejil.
·Aceite de oliva.
·Sal.
·Pimienta negra recién molida.
·Palillos de madera
Elaboración:
Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo.
Lava las berenjenas, sécalas bien y córtalas a lo largo en láminas de 1cm de grosor
aprox.
Lava ,seca y pica el perejil.
Calienta 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén y rehoga la cebolla
hasta que esté transparente.
Añade el ajo y deja cocer 2 min. más.
Añade el seitán picado y deja cocer unos 10 min. más sin dejar de remover.
Salpimenta y espolvorea con el perejil.
Mientras, tritura los tomates en el vaso de la batidora hasta obtener una crema
homogénea. Añade 2 cucharadas soperas de aceite de oliva , salpimenta y reserva.
Marca en la plancha o en una sartén antiadherente con un poquito de aceite de oliva las
láminas de berenjena 2-3 min. por cada lado.
Extiende las láminas de berenjena, reparte sobre ellas (en el centro) el guiso de seitán y
ciérralas formando un rollito con la ayuda de un palillo.
Cubre el fondo de una fuente apta para el horno con la salsa de tomate que habías
reservado.
Coloca encima, con cuidado , los rollitos de berenjena y hornéalos a 200ºC unos 25
-30min. ( en la parte media del horno)
Sirve caliente.

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