PLAZA DE CHUECA_Maquetación 1 02/03/2015 9:20 Página 41

David Jiménez Salcedo

http://cocinaelplatillocomilon.blogspot.com.es/

mos todo y lo echamos en una cacerola con un chorrito
de aceite de oliva. Lo pochamos bien y añadimos las
costillas de cerdo adobadas. Estas las pueden preparar
en tu carnicería de confianza. Las costillas que vamos a
utilizar no están enteras, sino que están partidas por la
mitad.

Pelamos 4 o 5 patatas de tamaño mediano, lavamos,
secamos y las troceamos en pequeños tacos dejando
que chasquen al cortar. En vez de cortar la patata entera
con el cuchillo, lo haremos solo parcialmente rompiendo o chascando el final de cada trozo de la misma.

De esta manera los guisos absorben mayor sustancia de
la patata y están mucho mejor. Esto se debe a que la
patata suelta el almidón que contiene, dando a nuestros
guisos un aspecto más espeso, consistente y sabroso.
Salamos y reservamos.
Removemos todo bien para que no se nos pegue en el
fondo de la cacerola. Pelamos 2 tomates de tamaño
mediano quitándoles la parte central que estaba agarrada a la mata, los troceamos y cuando esté sofrito el
resto, los echamos. Mezclamos todo hasta que el tomate
se sofría y añadimos las patatas sin parar de remover.

Seguidamente echamos un chorrito de vino blanco y
agua hasta cubrir todo parcialmente. Añadimos el
medio puerro entero que habíamos reservado, salamos
y podemos echar una pizca de comino molido (opcional). Le da un toque muy especial. Si nos pasamos de
cantidad camuflará el sabor del resto de alimentos.

Dejamos cocer a fuego medio bajo. Pasados 20-25 minutos probamos la patata y si vemos que está blandita
las retiramos del fuego. Dejamos reposar unos 3-5 minutos y servimos, pero cuidado con las patatas porque
conservan mucho el calor y nos podemos quemar. ¡Buen
provecho!
Receta elaborada por el Sr. Comilón (David Jiménez Salcedo). Si queréis ver más recetas, pasaros por el blog
“El Platillo Comilón”. n

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