Pasteurización
Objetivos:
• Destrucción de microorganismos patógenos que
pueden transmitir enfermedades al consumidor.
• Destruccion de microorganismos que producen
olores y sabores desagradables
• Conseguir una completa disolucion de ingredientes
de la mezcla
A pesar de aplicar la pasteurización, la leche tratada
sigue conteniendo una cierta actividad microbiana,
por regla general bacterias lácticas (no patógenas,
aunque sí capaces de hacer fermentar la leche) y es
necesaria la refrigeración.