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MARIDAJE

EL DÍA DE ZAMORA

Semana del 14 al 20 de noviembre de 2014

Albariño Laxas
Raúl Cabrero
Restaurante Libertén

Esta semana toca un blanco,
inmersos en la II Feria del marisco en Libertén, estas jornadas
estarán regadas, como no podí a
ser menos, por nuestro Albariño
Laxas, que marida de una manera prodigiosa con todos los mariscos que ofreceremos: nécora,
buey, centolla, navajas, percebe,
berberechos, pulpo, zamburiñas,
vieiras, cigalas, etc., contamos
con la ayuda de los factores climatológicos, pues todos esos
manjares que el mar nos ofrece
consiguen su máxima expresión
con los meses en “R”, cuando la
temperatura de las aguas es mas
baja, mas fría. Por ello, creemos
en esta fecha como propicia, el
producto será de una calidad excepcional.
La bodega
Bodegas As laxas, con una larga y
rica tradición que se remonta ni
más ni menos al año 1862, desde entonces, se han ido forjando
viñas y tierra con la ayuda de la
modernización de aperos y téc-

nicas de elaboración propias del
siglo XXI, que han dado como
resultado una bodega afianzada

en la zona y con una proyección
enorme, tanto en el panorama
nacional como en el mundial,
llegando a elaborar más de medio millón de botellas .
El vino
Albariño Laxas proviene de un
fruto con un estado óptimo de
maduración de la variedad albariño, introducida en Galicia por
los monjes cistercienses, allá por
el Siglo XII, en su peregrinar a
través del camino de Santiago.
La cepa rápidamente se adaptó
a las características climáticas y
edafológicas gallegas.
Allí reina como soberana sobre
el resto de variedades blancas,
treixadura, loureiro y godello
principalmente,
colocándose
solo un peldaño por debajo de
las todopoderosas chardonnay y
riesling internacionales.
El albariño, con permiso del
cava, es el blanco más famoso
fuera de nuestras fronteras .
La cata
De un bonito color amarillo
pajizo, con reflejos verdosos,
propios de la variedad, limpio y
con un impresionante brillo, en
nariz es tremendamente frutal,
donde la manzana y el albaricoque, como frutas de hueso, toman pulso a las tropicales como
la piña, floral, muy apetecible y
fragante, en boca su entrada es
amplia, llena, con una acidez que
potencia todavía más si cabe su
frescor .
El maridaje
Con todo tipo de mariscos y pescados frescos
El consejo
Vivimos en un mundo cada vez
mas globalizado, pero tenemos
que poner en valor los alimentos
que tenemos cerca y, sobre todo,
tener muy en cuenta la temporalidad del producto, esto es cuando nos muestran todo su potencial, para ello basta echar un
vistazo a los calendarios, tanto
de frutas como de verduras, de
mariscos y pescados o dejarnos
guiar por el profesional, el pescadero, el frutero, etc.

LA RECETA DE ESPE SAAVEDRA
Pollo a la carbonara
Aunque debería de llamar a esta receta “falsa carbonara”, pues
la auténtica salsa carbonara no lleva nata, sino que está hecha a
base de huevos y queso, pero esta idea, con estos ingredientes,
queda también riquísima. Os animo a prepararla con pasta, en
vez de con pollo e, incluso, que os puede servir para cubrir una
base de pizza.
INGREDIENTES
1 pechuga de pollo, 120 g bacon, 8 champiñones, 200ml nata,
1/4 cebolla, sal y nuez moscada.
PREPARACIÓN
Picamos la cebolla y, con un pelín de aceite, la doramos en una
sartén. Añadimos el bacon troceado en tiras y los champiñones
laminados.
Mientras, vamos cortando en trozos la pechuga de pollo y la
salpimentamos. Incorporamos a la sartén y, cuando ya veamos
que está todo cocinado, echamos la nata.
Un poco de nuez moscada y rectificamos de sal.
Dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego no muy fuerte y
servimos en seguida.
www.espesaavedra.com

15 Y 16 de noviembre de 2014

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