Espárragos escondidos con coulis de zanahorias (V)
Ingredientes: 4 personas
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8 espárragos blancos gruesos (lo más grandes que encontréis, en conserva).
1 cebolla.
1 diente de ajo.
50g de setas.
200g de seitán picado.
8 hojas grandes de lechugas, escaldadas.
Harina de tempura para rebozar.
Un chorrito de vino blanco seco.
Agua.
Aceite de oliva.
Sal.

Coulis de zanahorias:
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2 zanahorias.
100ml de agua.
1 cucharadita de curry en polvo.
2 cucharaditas de aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:
Prepara el coulis hirviendo las zanahorias, escurre y tritura con el aceite , el curry y la
sal. Reserva.
Rehoga la cebolla con el ajo y las setas picados. Añade el seitán , también picado y
cocina hasta que estén tiernos.
Añade el chorrito de vino y deja reducir, si es necesario espesa con un poquito de
harina.
Reserva y deja enfriar.
Extiende las hojas de lechuga ,previamente escaldadas y escurridas, sobre papel
absorbente. Abre los espárragos por la mitad , a lo largo y coloca 2 mitades sobre cada
hoja de lechuga. Rellena el espacio que queda entre las 2 mitades con el guiso anterior
y envuelve las hojas.
Rebózalas en la masa de harina de tempura (preparada con agua muy fría) y frie en
abundante aceite caliente.
Deja los rollitos en una fuente cubierta con papel absorbente para que eliminen el
exceso de aceite y sirve con el coulis de zanahorias.

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