Mira que cacho de mondongo...
"Mirá que cacho de mondongo..." Esta frase se puede escuchar cuando pasa una
persona de prominente barriga o también se puede sentir cuando estamos en la provincia
argentina La Pampa. Si es este último caso, no dudemos de sentarnos a esa mesa y
disfrutar un plato verdaderamente exquisito. Lógicamente debemos tener siempre a
mano, un buen pedazo de pan....y si es casero, mejor. "La botella del tinto...¿quién la
tiene?.
Ingredientes:(Para 6 porciones)
• 1 kilo de mondongo (panza) limpio
• agua y sal
• 2 cebollas
• 4 zanahorias
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 repollo
• 1 taza de porotos de manteca remojados
• 1 taza de vino blanco
• sal y pimienta en grano
• 4 lonjas de tocino frito o panceta ahumada frita.
Preparación
Ponemos el mondongo a hervir durante dos horas. Luego dejamos enfriar en el agua de
la propia cocción. Lo sacamos y lo cortamos en tiras. Después, en una cacerola grande
colocamos las cebolla, las zanahorias, ajo, perejil y laurel. Colocamos una capa de
mondongo, otra capa de repollo cortado fino, otra capa de mondongo y los tomates.
Vertimos el vino, agregamos los porotos, le ponemos sal y pimienta a gusto y tapamos la
cacerola. Debemos cocinar a fuego muy suave durante dos horas. Al final agregamos el
tocino frito o panceta ahumada frita.

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